술자리 예절

올바른 술자리 예절

Ⅰ. 음주매너.예절
술은 인류의 역사와 함께 남녀노소 모든 사람들의 슬픔을 덜어 주거나 기쁨을 더해주는 동반자의 역할을 해왔다. 술을 마시면 신선이 되는 사람이 있는 가 하면 평소에는 말 한마디를 꺼리던 온순한 사람이 막무간에 무법자가 되기도 하는 술, 만일 "술이 이 지구상에 없었더라면 역사가 어떻게 됐을까?"
우리 조상들의 음주예절은 두 가지가 있다. 첫째가 향음주례(鄕飮酒禮)요, 다음은 군음(群飮)이다. 향음주례는 세종대왕이 주나라 예법을 바탕으로 그 절도를 가다듬어 향교나 서원에서 학생들에게 교과목으로 가르치게 했던 6禮(冠.婚.喪.祭.相見.鄕飮酒)가운데 하나로 어른에게 음식을 공양하는 예의절차를 밝히면서 술을 마시는 것이다. 이에 반해 군음에는 일정한 절차도 없이 자유롭게 즐기는 것이니 예절을 논할 것이 없는 것이다.
예절이란 본래 숭고한 정신과 깨끗한 물질이 한데 어우러진 것이다. 옛 사람이 향음주례를 행함에 있어 경건하고도 신중하였던 까닭은 바로 이와 같은 예절의 엄숙성으로 인하여 자기의 모든 인격이 술자리에서 드러나기 때문이다.
▣ 향음주례
첫째, 의복을 단정히 입고 끝까지 자세를 흐트러뜨리지 말 것. 
둘째, 음식을 정결하게 요리하고 그릇을 깨끗이 할 것. 
셋째, 행동이 분명하여 활발하게 걷고, 의젓하게 서고, 또럿하게 말하고, 조용히 침묵하는 절도가 있을 것. 
넷째, 존경하거나 감사할 때마다 즉시 행동으로 표현하여 절을 하거나 말을 할 것 등이다.
술자리에서의 태도를 보고 개인의 성품을 판단할 수 있다는 것은 옛날 성현들도 지적하고 있는 바이다. 조선 후기 실학자 이덕무는 그의 저서 <사소절>에서 다음과 같이 말하고 있다. "훌륭한 사람은 술에 취하면 착한 마음을 드러내고, 조급한 사람은 술에 취하면 사나운 기운을 드러낸다.", 또한 중국의 제갈량은 그 사람의 성품을 알고자 한다면 술을 권해 보라고 했다. 그래서 사람들은 친구를 사귈 때에 술을 마셔서 그 사람의 태도를 보고 진짜 사궈도 될 사람인가를 판단하곤 했다. 사위를 얻을 때에도 장인이 사위될 사람을 불러 대작하게 하여 그 사람의 음주습관을 통해 사람 됨됨이를 알아 보기도 했다.
한국인의 술자리에 가면 언제든지 시비가 붙거나 목청을 높이는 사람, 횡설수설하는 사람, 무례한 행동을 서슴치 않는 사람을 쉽게 보게 된다. 술먹고 말없는 사람이 진짜 군자(酒中 不言眞君者)라는 옛 성인들의 말을 생각하면 이는 소인배나 할 행동이다. 우리나라 사람들은 술만 먹으면 꼭 술자리 뒷 끝이 좋지 않은 경우가 많다.
지나치게 많이 마셔서 통제 능력이 떨어져 자기가 무엇을 하고 있는지도 모른다. 테이프가 완전히 끊겨 버린 것이다. 옛 고사에서도 "주불취인 인자취(酒不醉人 人自醉)요,색불미인 인자미(色不迷人 人自迷)라 하여 술이 사람을 취하게 하는 것이 아니라 사람이 스스로 취하는 것이요, 색이 남자를 유혹하는 것이 아니라 남자가 스스로 유혹되는 것이니 마땅히 경계해야 한다."고 하였다.
과음은 자신의 목숨을 저당 잡히는 것과 같으며 그 동안 쌓아 놓은 신뢰도가 한꺼번에 무너지고 마는 결과를 초래한다. 혹 나쁜 술버릇이 있다면 당장 고쳐야 한다. 술은 만취하지 않도록 그 양을 조절해야 한다. 특히 마시기를 꺼려하는 사람에게 억지로 권하는 건 큰 결례이다.
1. 술자리의 좌석
어느 자리에서나 상석의 위치는 비슷하다. 대부분 방 아랫목이나 벽을 등지고 앉아 출입문을 바라볼 수 있는 자리의 중앙좌석이 상석이다. 차석은 상석의 맞은 편 좌석이 된다. 사회생활에서 특히 술자리 모임에 연하인 사람이 상석에 미리 앉아 있다고 생각해 보라 모임의 분위기가 이상해 질 것이고 좌석도 모르는 몰상식한 사람으로 인격에 손상을 받으므로 주의해야 한다.
상석은 대개 서로 앉으라고 권하며 사양하다 마지못해 앉은 좌석으로 연장자, 직장 상사, 또는 모임의 주체자를 상석에 모신 다음 다른 사람들이 앉아야 한다. 술자리는 조금 친근한 자리이므로 그 자리를 갖게 된 목적과 배경을 생각해서 꼭 연장자가 아니라도 그 모임의 중심 인물이 상석에 앉게 할 수 있다.
2. 부모, 웃 사람과의 술자리
부모나 동격의 어른 또는 웃 사람과 술을 마시는 자리에선 상대방을 존경하는 마음도 중요하다. 그러나 주법에 어긋나면 가풍이 없는 집안의 자손으로 오해 받을 수 있음으로 술자리 예절을 알아두고 세심한 주의를 기울여야 한다.
우리 나라의 음주예절은 아랫 사람이 어른이나 웃 사람에게 먼저 잔을 올리는 것이 예의이다. 어른을 공경하는 의미에서 먼저 잔을 드리고 빈잔에 술을 기울인다. 이것을 헌주(獻酒)라고 한다. 이것이 일본에서는 반대이다. 그들은 윗사람이 아랫 사람에게 먼저 잔을 내려준다. 아니면 웃 사람에게 가서 잔을 청하여 잔을 내리고 그 빈잔에 술을 붓는다. 이것을 사배(賜杯)라 한다. 이러한 습속의 차이로 인해 일본인을 초대한 자리에서 헌주의 예를 갖추어 잔을 먼저 권하면 실례를 범하게 된다.
집안에서 부모나 부모의 친구분 앞에서 술을 권하거나 받을 경우에는 항시 무릎을 꿇고 앉아야 한다. 다만 어른이 편히 앉으라는 권고가 있으면 "감사합니다"라는 인사와 함께 편안한 자세로 앉을 수 있다. 어른에게 술을 권하고자 하면 먼저 '제가 한 잔 올리고 싶습니다."라고 양해를 구해야 한다.
어른이 술을 따라 주실 때에는 반드시 두 무릎을 꿇고 앉거나 오른 쪽 무릎을 꿇고 왼 쪽 무릎을 세운 자세에서 양손으로 술을 받아야 한다. 손의 위치는 오른 손은 잔을 잡고 왼 
손으로 오른 손 손목을 가볍게 받치면 된다. 술을 마시고 나서는 반드시"감사합니다."라는 인사를 올린 다음 어른이 술을 마시길 기다려 비로서 잔을 비워야 한다. 이때 조심할 행동으로는 어른을 정면으로 두고 술을 마셔서는 예가 아니다. 반드시 돌아앉거나 상체와 고개를 돌려 소리가 나지 않도록 마셔야 한다.
3. 동년배와의 술자리
같은 연배끼리라 할지라도 초면에 술자리를 할 때는 서로간에 깍듯한 예의로 임해야 한다. 구면이라도 자칫 오해를 유발할 수 있는 언행은 삼가야 하고 피차 공손한 태도로 술자리를 부드럽게 해야 한다. 허물이 없는 친구사이에도 정중한 태도는 중요하다. 동년배에게 술을 권할 때는 오른 손으로 술병의 목을 잡고 왼손바닥을 가슴위에 가볍게 대고 술이 넘치지 않게 따르면 된다.
4. 연하인 사람과의 술자리
자신보다 연하인 사람과 술자리에서 술을 권하는 일은 인생사에서 자주 있는 일이다. 술자리는 노소가 동락이라지만 어른이라고 예의를 갖추지 않으면 술자리가 어색해지고 어른 대접을 받지 못하게 된다. 연하와의 술자리도 초면, 구면, 자식처럼 가까운 사이 등 다양하다. 초면에는 동년배의 술자리 예절에 준해서 하면 된다. 구면이라 할지라도 예를 잃어서는 안된다. 예의를 다하여 손해되는 법은 없으므로 정중한 언행이 중요하다.
연하가 주는 술잔을 받을 때는 왼손으로 받거나 한 손으로 턱을 받치고 술잔을 받는 것은 예의에 어긋나는 행위로서 아래 사람에게 가볍게 보여 체신이 떨어지는 결과를 초래하므로 주의를 해야 한다. 연하의 사람이 예를 갖추어 술잔을 권하거나 술을 따를 때는 윗 사람은 왼손바닥을 가슴에 가볍게 대고 정중하게 술잔을 받아야 한다.
5. 술잔을 권할 때
술자리에서는 장유유서가 무엇보다 우선하므로 가장 나이가 많은 어른이나 직위가 높은 사람에게 먼저 잔을 권하고 술을 따라야 한다. 잔을 올릴 때 왼손바닥으로 오른 손 손목을 가볍게 받쳐 든 다음 오른 손으로 술잔을 공손하게 받쳐 들어 잔을 올려야 한다.
예전에는 술잔을 받고 난 뒤에는 곧 연장자에게 술잔을 권하는 것이 예의였다. 그러나 요즘에는 입을 댄 술잔을 돌리는 것을 꺼려하고 건강상의 이유로 거절하는 사례가 있기 때문에 그대로 잔을 올리는 것은 결례이고 반드시 "한잔 올리겠습니다."라고 여쭈어 본 뒤에 승낙이 있으면 술잔을 권해야 한다. 또 자신이 마신 술잔을 권할 때는 네프킨이나 청결한 물을 이용해서 자신의 입술이 닿았던 부분을 깨끗하게 닦은 다음 권해야 한다. 권하는 잔은 반드시 오른손으로 잡아야 한다. 왼손으로 술잔을 주는 건 술자리에서 사람을 쫓는다는 의미로서 금기시 하고 있다.
예로부터 술을 권할 때는 세번을 요청한다. 처음 요청하는 것을 예청(禮請)이라고 하고 이에 대하여 사양하는 것을 예사(禮辭)라 한다. 두번째 청하는 것을 고청(固請)이라고 하는 바 이에 대하여 거듭 사양하는 것을 고사(固辭)라 하며 셋번째 청하는 것을 강청(强請)이라고 하며 끝까지 사양하는 것을 종사(終辭)라고 하여 여기에 이르면 더 이상 권하거나 요청하지 않는 것이 예이다.
6. 술잔받기
술자리에서 술을 마시지 못한다 하여 분위기를 깨서는 안된다. 마시는 시늉만으로 충분히 분위기를 이끌 수 있다. 그러므로 첫 잔도 받지 않는 건 예의가 아니다. 감사하다고 인사를 올리며 받은 뒤 싫으면 여럿이 첫 잔을 들 때 술잔에 입술을 대는 정도로 예를 표하면 된다.
술잔을 받을 때는 반드시 오른손으로 받아야 하며 윗사람에게는 술잔을 받으면서 자연스럽게 "감사합니다","즐겁게 마시겠습니다" 또는 가볍게 목례를 건네어 감사의 마음을 전한다. 술잔을 받은 후 바로 술잔을 내려 놓으면 달갑지 않다는 뜻으로 비치므로 일단 입에 대어 조금 마신 후에 내려 놓아야 함을 잊어서는 안된다.
예로부터 술은 홀수 잔 단위로 마시는 게 관습이다. 술은 일불(一不), 삼소(三小),오의(五宜), 칠과(七過)라 하였다. 이는 술을 마시기 시작했으면 한 잔으로 끝나는 법은 없고, 석 잔으로는 부족하며, 다섯 잔이 적당하고, 일곱 잔부터는 과음이 되니 먹지 말라는 의미이다. 상대방의 주량을 배려해 가면서 기분이 좋을 만큼만 마시고 자중하는 것이 바람직하다.
7. 술자리에서의 대화
술자리는 반드시 연장자가 술을 들고 같이 마시자고 권하면 "감사합니다."라는 인사를 한 후 마셔야 한다. 만일 어른의 그런 말이 없으면 어른이 먼저 드신 후에 마시면 된다. 술자리에선 되도록 즐겁고 기쁜 이야기를 하도록 노력한다. 술자리에서의 매너는 그 사람의 사람됨과 본질을 그대로 보여준다. 되도록 남의 말을 조용하게 경청하는 것이 좋다. 술자리의 대화는 즐겁고 유쾌한 대화를 선택하여야 한다. 자신의 가정사나 상사의 험담을 서슴치 않는 사람이 있는 데 큰 잘못이다. 술을 많이 먹다 보면 자기도 모르게 대담해져 남의 험담, 신세한탄 등 책임지지 못할 말을 마구 늘어 놓게 된다. 술에 취했다고 다른 사람들이 이해하고 덮어 주리라는 기대를 가져서는 안된다.
8. 술 따르기
▣ 온돌방인 경우 : 두 무릎을 꿇거나 왼쪽 무릎을 꿇고 오른쪽 무릎을 세운 자세에서 
▣ 테이블 의자인 경우 : 선 자세에서 
▣ 술병인 경우 : 오른손으로 병의 목을 쥐고 왼손 손바닥이나 검지를 오른손 손목에 가볍게 받쳐 들고 따르면 된다. 술병이 무거우면 술병의 몸통아래를 왼손으로 받치고 따른다. 
▣ 주전자일 경우 : 오른손으로 주전자를 들고 왼손으로 주전자의 뚜껑을 가볍게 누른 자세로 따른다.
이 때 주의 할 점은 주전자나 술병의 바닥이 자신의 몸 쪽으로 향하게 하여야 하며 술잔에 너무 가득 부어 넘치면 경솔하게 보이거나 불경에 해당되고 부족하면 서운하게 생각할 수 있으므로 술잔의 약 90%정도 적당히 정성스럽게 따라야 한다.
술을 따를 때 정확한 자세는 왼손의 위치가 좌우하는 것으로 옷차림에 따라 다르다. 소매자락이 긴 한복에서는 왼손으로 겨드랑이를 끌어 올리듯 하여야 한다. 양복을 입었을 때는 술병을 받쳐드는 것이 바른 자세이다.
9. 술잔 돌리기
우리 나라에서는 술을 마실 때 술잔을 주거니 받거니 하며 술잔을 돌리는 풍습이 있다. 기가 받은 잔을 비우고 원래의 잔 임자에게 고마움의 표시로 잔을 돌리는 것이다. 남녀간에 술을 권할 때는 남자가 먼저 여자에게 권하며 여자가 사양하면 그만 두어야 한다. 강요하는 일이 없도록 한다.
사람에게 귀중한 것은 오직 예법을 향상 지키는 것이다. 예법은 절을 함으로부터 시작하여 절을 함으로써 끝난다. 가는 데마다 절을 하고, 일할 때마다 절하고, 줄 때마다 절하고, 받을 때마다 절하며, 끝날 때마다 절하는 것이니 지극히 존경과 감사함을 나타내려는 것이다. 예로부터 예법이 무너지는 것은 절을 하지 않음으로부터 비롯된다고 하였다. 따라서 술잔을 주고 받을 때는 반드시 절로써 예를 다해야 한다.
Ⅱ. 음주문화
음주문화는 술 마시는 방법에 따라 다르다. 우리 나라 사람들처럼 술잔을 주고 받으며 마시는 음주문화를『수작문화(酬酌文化)』라 하고, 서양 사람들처럼 제 잔에 제 술을 따라 마시는 문화를『자작문화(自酌文化)』하며 중국이나 러시아 동구 사람들처럼 잔을 맞대고 마시는 것을『대작문화(對酌文化)』라 한다.
1. 수작문화
수작은 마시는 사람끼리 술잔을 주고 받거나 술잔을 돌려 마시는 문화이다. 우리 나라 같이 둘러 앉아 잔을 돌려 마시는 순배(巡杯)도 수작문화의 한 양식이다. 수작문화는 술 마시는 양이나 시간을 자의대로 조절할 수 없는 타의성 문화이다. 우리 나라가 그 대표적인 문화권이다. 일본에도 옛날 한 때 수작하는 문화가 있었다고 하나 현재 주거니 받거니 하는 수작문화에 속하는 나라는 한국 밖에 없다. 우리 나라에서 수작문화가 발달한 이유를 들자면 그것은 친족공동체의 유대관계에서 비롯된 것이라 하겠다. 음주를 동질감 형성과 결속의 매체로 삼았기 때문이다. 한 잔 술을 마심으로써 한 마음을 갖는 일미동심(一味同心)을 꾀하는 전통이다.
2. 자작문화
자작은 서양인들 중 구미인들의 문화로서 술의 분량이나 속도를 자의대로 할 수 있는 주체적인 음주법이다. 그들은 상대방이 좋아하는 종류의 술을 선택하여 각자가 원하는 양을 잔에 채워 대접하고 술을 받은 사람은 자신의 양과 시간을 조절하여 마신다. 술잔은 교환하지 않는다.
3. 대작문화
대작은 각자 술을 따라 건배를 하거나 같이 마시는 절차를 거치지만 양은 스스로 결정한다. 대작은 마시는 시간에 의해 지배를 받기는 하지만 마시는 분량은 자의대로 할 수 있는 자의반 타의반 음주문화이다. 마시기 전에 건배하는 음전대작은 주로 러시아 사람들이 즐기며, 마신 후에 건배하는 음후대작은 중국 사람들이 즐겨온 문화이다.
국제화가 진행되면서 자작문화가 건배문화에 침투하고 또 건배문화가 수작문화에 침투하고 있지만 수작문화가 대작문화나 자작문화에 침투해 들고 있지 않다. 이 아름다운(?) 수작문화 틈바구니에 대작문화가 침투해 들어와 전통에도 없는 건배용어의 혼란을 빗고 있다. 내가 마시는 술이 상대방과 마시는 술과 똑 같은 무독성이라는 것을 증명하기 위해 다시 말하면 불신의 기조가 된 것이 건배문화인 것이다. 우리 나라에서 가장 많이 쓰는 건배의 말은 "위하여!, 부라보!" 등이 자주 사용된다. 북한에서는 살기가 어려워지면서 건배용어의 "축배"가「잔을 비우자」뜻으로 "쭉~"이 쓰인다.
Ⅲ. 올바른 음주법
1. 건강음주 10계명
첫째, 술은 천천히 마신다. 첫 잔은 단숨에 들이키지 말고 음미하듯 마셔야 한다. 술의 알코올 성분은 몸안에서 알코올 탈수효소(ADH)에 의해 아세트알데하이드로 변하고 이것은 다시 초산이 되었다가 탄산가스와 물로 분해된다. 이러한 과정은 90% 이상이 간에서 이루어지는데 간이 분해할 수 있는 알코올 양의 한계가 있어 그 이상의 술은 숙취의 원인이 된다.
둘째, 과음은 될 수 있는대로 삼간다. 마시는 술의 양뿐만 아니라 횟수도 조절하는 것이 좋다. 다음 날 지장을 받지 않으려면 음주 후 10~12간시간 이내에 술이 완전히 깨어야 한다. 그 이상 계속해서 마시면 알코올 중독 증상이 나타나고 간 기능에 이상이 생기게 된다. 일정량 이상 술을 마시면 간에 지방질이 축적되어 여러 가지 장애를 일으킨다. 지방간은 48~72시간이 지나면 자연히 정상으로 돌아오지만 다시 과음을 하게 되면 문제가 된다. 따라서 술을 마시는 횟수는 1주일에 2회를 넘지 않는 것이 좋다.
셋째, 술마시기 전에 우유나 식사를 꼭 하는 버릇을 기른다. 술은 일단 몸안에 들어가면 위를 거쳐 장으로 내려간다. 빈 속일 경우 알코올은 위에서 대부분 흡수된어 간으로 전달되지만 위 안에 음식물이 있으면 바로 장으로 내려가 농도가 낮아진 후 간으로 전달된다. 음주 전에 음식물을 섭취하면 위장표면에 막을 씌워 놓게되어 간의 부담을 덜어주고 위장벽의 손상도 막을 수 있다.
넷째, 여러 종류의 술을 섞어 마시지 않는다. 맥주와 양주를 섞어 마시는 이른 바 폭탄주는 아주 나쁘다. 가급적 섞어 마시는 것을 피하고 부득이한 경우 약한 술에서 독한 술의 순서로 마신다. 독한 술을 먼저 마시면 위점막이 제대로 흡수를 못해 그 뒤에 마시는 술은 그대로 간에 흘러가기 때문에 간의 부담이 커진다.
다섯째, 안주는 충분히 먹는다. 알코올은 체내에서 분해되면서 열량을 발산하지만 영양분이 아니므로 안주를 섭취하면서 영양을 공급해 주어야 한다. 술 한 잔하면 반드시 안주를 먹는 습관을 지켜야 한다.
여섯째, 술자리에서 담배를 삼가한다. 담배 속의 니코틴은 위액의 분비를 촉진하여 위산 과다현상을 나타내고 위벽의 혈류를 나쁘게 한다.
일곱째, 귀가 시간을 지킨다. 술을 마셨다 하면 새벽까지 계속 마시는 사람들이 많다. 이는 다음 날까지 숙취가 계속되어 일에 영향을 줄 뿐만 아니라 몸이 견디지 못한다. 최소한 자정 이내에 술자리를 끝내는 것이 좋다.
여덟째, 속이 좋지 않으면 반드시 토한다. 속이 거북한 것은 이미 소화능력 이상의 술을 마셨다는 증거이다. 그 정도로 술을 마시는 것도 좋지 않지만 그냥 잠들 경우 토사물이 기관으로 들어가는 수가 있어 위험하다.
아홉째, 숙취는 충분히 풀어 주어야 한다. 술을 마시고 괴로워하는 것은 알코올이 몸안에서 완전 분해되어 빠져나가지 못했기 때문이다. 알코올 대사의 중간 산물인 알데하이드가 혈액 속에서 돌아다니면서 대뇌를 자극시키거나 속을 뒤집는 것을 막으려면 알코올 성분을 몸밖으로 쫒아 내는 길이 최선이다.
열째, 기분이 우울할수록 술을 적게 마신다. 술로서 우울한 기분을 달래는 습관을 없애야 한다. 기분이 나쁠수록 폭주하게 되고 만취상태에서 사회적으로 무리를 주는 행동이 나올 확률이 높다. 이럴 때에는 술을 가볍게 마셔서 정신적 긴장을 이완시킨 후 잠자리에 들어 깊은 수면을 취하고 나면 기분 전환이 된다.
2. 소주 음주법
소주는 알코올 농도가 대략 25%이다. 알코올 농도가 20%를 넘는 독주는 위장에 큰 부담을 준다. 보호막없이 직접 위점막을 자극할 경우에는 위염이나 가벼운 출혈을 가져올 수도 있다. 그렇다고 알코올 농도를 줄이기 위해 양주처럼 물에 타서 마실 수도 없다. 소주의 고유한 맛과 향이 사라지기 때문이다. 따라서 미리 위를 든든히 채우고 안주를 곁들여 마시는 것이 상책이다. 그리고 되도록 천천히, 조금씩 마시는 것이 좋다. 소주에 오이를 가늘게 썰어 넣으면 소주의 강한 알코올 향이 사라지고 맛이 순해진다. 또 술을 많이 마시면 이뇨작용으로 체내의 칼륨이 배설되는데 오이는 칼륨을 다량 함유하고 있기 때문에 칼륨 보충이 쉽고 염분과 노폐물 배출을 도와주어 몸을 맑게 한다. 건강도 지키고 맛도 살리는 좋은 방법 중 하나는 녹차 칵테일이다. 녹차 칵테일은 오이 칵테일보다 훨씬 훌륭한다. 소주 한 병을 주전자에 붓고 녹차 티백 한 개를 띄워서 마시면 녹차의 특유의 향내가 어우러질 뿐아니라 술독을 해소하는 데 효과가 있다.
3. 맥주 음주법
맥주를 마실 때 가장 중요한 것이 맥주의 온도이다. 온도가 지나치게 낮으면 맥주 속에 는 향미 성분을 제대로 음미하기 힘들고 온도가 높아지면 맥주 고유의 청량감이 사라진다. 마실 때의 맥주의 온도는 봄, 가을 7~10도, 여름 6~8도, 겨울 10~12도 내외가 가장 적합하다. 맥주 잔도 미리 냉장시켜 맥주를 마시는 동안 맥주의 온도가 상승하지 않도록 하면 더욱 좋다. 맥주는 알코올 농도가 낮기 때문에 미생물에 의하여 쉽게 부패될 수 있다. 또한 맥주에서 탄산가스가 날아가 버리면 김빠진 맥주가 되어 맥주의 고유한 맛이 없어지므로 적당한 크기의 잔을 사용하는 것이 좋다.
맥주는 거품이 잘 나게 따라야 한다. 컵의 20~30%가 맥주 거품이 되어야 제격이다. 맥주 거품을 맥주의 꽃이라 하는데 마시는 동안에 탄산가스가 잘 도망가지 않도록 하는 역할을 한다. 컵에 처음에는 천천히 그 다음에는 세차게 따르다가 하얀 거품이 일기 시작하면 그 거품을 그대로 위로 밀어 올리듯 조용히 따른다. 맥주를 받는 사람이 잔을 옆으로 뉘어서 받는 것이 일반화되어 있는데 이것은 잘못된 에티켓이다. 옆으로 뉘이면 맥주를 많이 따를 수는 있겠지만 거품은 잘 나지 않기 때문이다. 맥주를 소주처럼 홀짝 홀짝 마시면 맥주 맛을 음미할 수가 없다. 입술로 거품을 가볍게 누르며 단숨에 마시면 목을 통과하는 상쾌하고 짜릿한 맛이 느껴지는 것이다.
4. 샴페인 음주법
○ 샴페인은 마시기 30분전에 얼음통에 담그고 5~8도씨 정도로 식었을 때 마개를 딸 것.
○ 내프킨으로 병을 싼 다음 헝겊 끝을 가볍게 마개를 걸고 철사를 풀어 마개를 뺀다 코르크 마개를 펑하고 날리는 것은 좋지 않으며 마개를 빼는 앞쪽에 사람이 없는 것을 확인할 것.
○ 술잔 가득 따르지 말고 잔의 6할 가량만 따를 것.
○ 병을 되도록 진동시키지 말 것. 거품이 지나치게 많이 나면 우선 조금만 따르고 잠시 후에 따를 것.
○ 술잔에 얼음을 띄우지 말 것.
○ 병 상부에 있는 라벨은 절대로 떼어내지 말 것. 손님이 그 샴페인의 종류를 알 수 있도록 한다.
○ 샴페인을 보관할 때엔 포도주의 경우와 마찬가지로 병입구를 조금 아래로 뉘어 둘 것.
5. 위스키 음주법
독주를 마시면 위장의 맨 아랫 부분에 있는 유문이 심한 경련을 일으키고 움츠러 든다. 장으로 내려가는 출구가 순간적으로 막혀 버리는 것이다. 이렇게 되면 알코올이 위장에 머무는 시간이 그 만큼 길어지고 위 점막의 손상도 커지게 된다. 독한 술을 급히 마셨을 때 구토를 하거나 속이 울렁거리는 것도 이런 까닭이다. 빈 속에 마시면 정도는 훨씬 더 심하다. 빈 속에 위스키는 절대 금물이다. 위스키 음주로 초래되는 위험을 막기 위해 되도록 물에 타서 묽게 마시는 습관을 길러야 한다. 위점막이 알코올에 직접 노출되면 손상될 가능성이 그 만큼 커진다. 양주를 지나치게 많이 마시면 간장의 손상은 물론 위장에도 엄청난 타격을 준다. 가볍게 한두 잔으로 만족하는 것이 양주를 즐기는 요령이다. 굳이 스트레이트를 즐기겠다면 먼저 물을 마시도록 해야 한다. 위장을 보호하는 데는 안주보다 물이 훨씬 효과적이다.